Nordic attitude

Et si, après la marche nordique, on envisageait la "nordique attitude" en matière d'alimentation?
Je ne sais si c'est en raison du sang  Viking  qui coule dans mes veines  mais la démarche que je lis dans pas mal de revues depuis 2 ans me parait intéressante. 

Et ce n'est pas que de la diététique, c'est une approche globale  car on peut  faire plus que "manger comme là-bas": faire du vélo,  marcher...Simple, pas cher et sain!Marche nordique, sauna ( ou IRL), ski de fond , raquettes...Chercher à vivre le plus possible en harmonie avec la nature,avec notre environnement. Hygiène de vie, grand air, convivialité..
Le régime nordique ( cf article "Diététique nordique" ) est plus adapté à notre terroir- surtout en hiver-  que le régime méditerranéen.
Combinaison d'aliments protecteurs: protéines du poisson, fibres, anti-oxydants, bons acides gras oméga 3 insuffisamment consommés en France .
Produits locaux, ce qui est un modèle de bon sens.
Beaucoup de poisson: saumon, hareng, cabillaud.
Viandes bien choisies, peu grasses, locales de préférence bio.
Du pain! Pas de la baguette blanche sans vie mais du Vollkornbrot ( genre pumpernickel allemand avec seigle et blé); facile à trouver en boutique bio, rayons bio; voire du pain de seigle classique ou du pain Essène ( à Scarabée, essayez, c'est succulent!).
Légumes basiques et économiques: carottes, betteraves, pommes de terre, choux en tous genres,Jamais de cuisson grasse mais à l'étouffée, vapeur....
Des pommes! LE fruit n° 1; et variez les couleurs.
Des baies! rouges, violettes... Airelles, canneberges, myrtilles, mûres, groseilles, framboises, ( il y a de la canneberge - ou cranberry- sèchée à Scarabée et des "mullberries"ou  mûres blanches ... un régal!
Des herbes!Aneth, ciboulette.

Les pays du Nord sont des adeptes des ingrédients locaux,  de saison et bio ( les Danois sont les plus gros consommateurs de bio en Europe)
En avril 2010, le restaurant danois NOMA à Copenhague a été sacré " meilleure table mondiale" à l'issue d'un classement établi par 800 critiques mondiaux.
www.noma.dk . Ingrédients locaux et de saison.

Pourquoi ne pas faire nordique l'hiver et méridional l'été?  Notre pays à l'agriculture diversifiée grâce à sa latitude et son climat  tempéré le permet aisément.

Dans un prochain article, je mettrai quelques idées de recettes simples.

La diététique VIKING.

 

Le régime crêtois a du souci à se faire. Longtemps érigé comme le régime à adopter pour rester en bonne santé, il commence à être concurrencé par une diète venue de Scandinavie : le régime nordique. A base de poisson, pain de seigle et baies, le régime scandinave augmenterait l'espérance de vie et serait un atout anti-obésité.

Le  Nordic Diet, pas si nouveau

Il s’agit en fait d’une alimentation de référence développée dans le cadre d’un projet de recherche danois, OPUS. Son but est d’observer les effets de l’alimentation scandinave sur la santé, le développement et le bien-être des enfants danois scolarisés.
Une alimentation pas si nouvelle puisqu'elle s’appuie sur l’alimentation traditionnelle des pays nordiques (Danemark, Suède, Norvège, Finlande) composée principalement des denrées de base scandinaves.

Une nourriture dite santé qui prend aussi bien en compte le bien-être de l’individu que le respect de l’environnement et les principes d’une agriculture durable. Le régime nordique est un mode de consommation, un style de vie.

Plus de fruits, légumes et baies. Plus de céréales complètes surtout avoine, seigle et orge. Plus de produits de la mer (poissons, crustacés et algues). Moins de viande et surtout de qualité supérieure.Plus d’aliments qui ont poussé à l’état sauvage.Des produits bio le plus souvent possible. Eviter les additifs.Consommer les produits de saison. Préférer les plats cuisinés maison qui en plus, limitent le gaspillage. 

Les aliments stars du Régime Nordique

Le régime viking se compose principalement de denrées scandinaves. Mais il n’est pas impossible de les retrouver chez nous et d’accommoder nos recettes.
- Fruits et baies de saison (prune, cynorhodon, poire, myrtille, mûre, cassis)
- Légumes, y compris les racines (radis, betteraves),légumineuses (petits pois),Herbes aromatiques (persil, cresson, aneth) Champignons,  Céréales complètes, Noix (noix, noisette), Poissons et crustacés (hareng, moules, crevettes, fletan, algues). Viande de préférence d’animaux vivant en liberté.
 

Le poisson dans l'assiette.

Le poisson(hareng, crevettes…) est au coeur de l’alimentation nordique. Toutefois, le mode d’élevage du poisson destiné à la consommation est responsable des niveaux de pollution qu'on y observe (notamment au mercure). La question de la toxicité se pose alors.
Comment faire en sorte que son alimentation ne devienne pas un danger pour sa santé ? En consommant 300 grammes de poisson par semaine et en faisant attention à son origine et à son mode d’élevage. "Le mercure est surtout un problème si l’on consomme des poissons carnivores, gros et vieux", explique Claude Mona, de l’Université de Copenhague. Enfin, on pense à varier les espèces de poissons consommées (gras, mi-gras, maigre). Car l’apport en vitamines, minéraux et acides gras varie selon les espèces.

Une alimentation éco-responsable

Le régime nordique nous pousse à consommer de façon plus responsable. En effet, ses préceptes sont basés sur une cuisine locale, de saison utilisant au maximum des produits BIO. Un style de vie et de consommation qui devrait inciter à un mode production plus raisonné. 

Avec le régime nordique, c’est un retour aux fourneaux qui est prôné. Loin de boycotter la nourriture industrielle, ce mode de consommation encourage plutôt à faire la cuisine soi-même et à limiter au maximum l’achat de plats tout prêts.
Pour être sûr de savoir que l’on met dans son assiette, la meilleure façon est encore de l’avoir préparé soi-même. D’où l’importance de cuisiner et préparer des produits frais du terroir.

Le régime nordique pour vivre mieux et plus longtemps

Une étude a été menée pendant 12 ans sur 57 053 Danois âgés de 50 et 64 ans. Le but était de mettre en place un index nutritionnel sur les bénéfices santé de l’alimentation scandinave. Les conclusions ont confirmé le postulat de départ : on a constaté qu'une alimentation basée sur le style nordique était liée à une baisse du taux de mortalité chez les Danois d’âge moyen, surtout chez les hommes. L’alimentation de base observée au cours de cette étude était composée de poisson, de choux, de pain de seigle, d’avoine, de pommes et de poires et de légumes-racine (betteraves).

Le régime nordique, atout minceur

Il ne faut pas espérer de perte de kilos spectaculaire en quelques jours avec la diète nordique. Car il ne s’agit pas d’un régime miracle, mais bien d’une alimentation équilibrée et variée à adopter au quotidien. Les effets se feront ressentir sur la silhouette, mais sur le long terme. Claude Mona, du bureau d’Arne Astrup à Copenhague travaillant sur le projet OPUS explique que "les premiers résultats provisoires suggèrent que le New Nordic Diet contribue à la perte de poids. Ces premiers résultats indiquent une plus grande perte chez les sujets ayant consommé NND que chez ceux ayant consommé une alimentation normale." Les résultats sur les effets sur l‘obésité du New Nordic Diet ne seront révélés qu’au terme de l’étude, en 2013.

Passage à l'heure d'été le dimanche 25 mars

Le dimanche 25 mars à 2h00 du matin, les horloges devront être avancées de 60 minutes. Il sera donc 3h00. De nombreux rapports, études et autres documents ont mis en avant les inconvénients avérés de l’heure d’été. Des études suggèrent même un dérèglement de la mélatonine, hormone régulant le sommeil, produite par le cerveau sous l'effet de l'obscurité. La sensibilité des individus à ces modifications extérieures de rythme est très variable.
Certains mettent quelques jours à s'adapter, d'autres plusieurs semaines. Cette adaptation est plus difficile après 35 ans, chez les sujets dépressifs ou ayant des problèmes psychologiques. Elle est aussi difficile chez le jeune enfant.
Les personnes qui peuvent  mener vie régulière se préparent à l’heure d'été. La nuit qui précède le passage à l’heure d'été, elles vont dormir 1 heure plus tôt et se tenir à cet horaire fixe.
Le système immunitaire paye souvent le prix de la flexibilité des horaires.  Une balade quotidienne à la lumière du jour d'une trentaine de minutes peut nettement aider.
 Le sommeil est très important pour notre équilibre physique, intellectuel et mental. Son rôle principal est de restaurer et récupérer les fonctions cérébrales. La durée et la profondeur du sommeil varient d'une personne à l'autre. L'alternance veille-sommeil résulte de l'action des différentes substances liées au rytme circadien (horloge interne de notre organisme sur un cycle de 24 heures). Ces substances sont la noradrénaline, l'acétylcholine et la sérotonine. De cette dernière provient la mélatonine ou hormone du sommeil, dont le précurseur est un acide aminé essentiel (le tryptophane) qui se trouve dans le lait, les oeufs, la viande et les céréales de notre alimentation. Sous effet de l'obscurité, la glande pinéale (située au centre du cerveau) libère de la mélatonine dont la sécrétion est maximale entre 1h et 5 h du matin.
On peut aider le sommeil par:
-Diétothérapie : Manger léger le soir, réduire les graisses et les sauces. Eviter les excitants (café, alcool, coca). Privilégier les aliments riches en vitamines A, B1, D, B6. Après le diner, prendre une infusion légère d'oranger, de tilleul ou boire un lait chaud.( qui contient un précurseur du tryptophane)
-Phytothérapie : Utiliser les plantes du sommeil (Valériane, passiflore,houblon, aubépine, etc...)
Source: ABC santé

Brèves de Mars... Brèves... brèves

Michèle Ravasi, élue des Verts européens a communiqué sur sur le risque cancérigène des téléphones mobiles:"Le risque de tumeur du cerveau est désormais démontré et , dorénavant, ce n'est plus le principe de précaution qui s'applique mais le principe de prévention; les normes sont à réviser au niveau de l'Union".

Pollution atmosphérique :: L'INRA ( Institut National de Recherche Agronomique) assure que plus on se rapproche d'une autoroute  plus la concentration en polluants et dépôts métalliques augmente; l'impact du dioxyde d'azote est observable sur les cultures à 120 m de l'axe routier; 30m pour le fer; quelques mètres pour le plomb et le cuivre.

Les 737 "maitres du monde";
Barclays, Goldman Sachs, Axa, Société Générale.... ils seraient 737 à contrôler 80% du capital de 43 000 multinationales! Etude réalisée par 3 chercheurs de l'institut fédéral de la technologie à Zurich. Parmi les 737, 147 possèdent 40% de la valeur économique et financière de toutes les multinationales du monde... Source "Bastamag"

Les dattes: Elles proviennent du palmier dattier, grand arbre emblématique des oasis. Cultivées depuis plus de 4000 ans, elles se consomment surtout séchées. Déjà utilisées au Moyen-âge en cuisine aigre-douce et comme édulcorant.
Il en existe 2 sortes: les Medjool, très grosses et charnues et les dattes sur tiges vendues en barquettes. plus petites et plus fibreuses. Très riches en sucre, elles sont avec les raisins secs, les fruits séchés qui permettent le mieux de sucrer les desserts naturellement.
Quant aux Figues, riches en minéraux, en fibres, savez -vous qu'elles ne sont pas un fruit mais le développement charnu des inflorescences des plantes femelles après fécondation? On les trouve aplaties, bombées, en guirlandes.... 

Cacao cru ou cacao cuit?
Les fèves de cacao conservent de nombreuses vertus même après torréfaction mais les flavonoïdes ( super anti-oxydants) sont détruits à 70%.
Question saveur, le cacao cru conserve la saveur originelle et c'est comme les pommes et les carottes: on peut les préférer crues ou cuites!!
En magasin, si vous allez à la capitale: Voy alimento, 23 rue des Vinaigriers  75010  et Cocolatitudes, 57 rue Daguerre, 75014
et par internet: www.sol-semilla.fr, www.marketveg.com
( commandes groupées toujours envisageables comme j'ai pu le faire pour les huiles essentielles, les balles de massages ou les chaussettes à doigts! suffit de m'en parler)

Le blog de la" petite soeur bordelaise" d'une élève de Yoga qui s'est formée en FENG SHUI:  fengshuibordeaux.blogspot.com/

17% des marathoniens en France sont des femmes. Dans certaines courses américaines, celle de Portland notamment,elles constituent plus de 50% des coureurs.

Le yoga, c'est bon pour le coeur: A l'hôpital universitaire du Kansas, 49 patients atteints de fibrillation articulaire, une irrégularité assez répandue de contraction des oreillettes du coeur, ont suivi pendant 3 mois des cours de yoga & méditation. Résultat: moins d'épisodes d'irrégularités cardiaques, moins de stress et de déprime.

En poche Folio, vient de sortir le Goncourt 2009: "Trois femmes puissantes "de Marie NDiaye.

Amitié entre" filles"

La dernière conférence, du cours du soir à l'université de Stanford, traitait du rapport entre le corps et l’esprit, de la relation du stress et de la maladie.
L’orateur (patron du département Psychiatrie à Stanford) a, entre autre, affirmé que l’une des meilleures choses que l’homme puisse faire pour sa santé est d’avoir une épouse alors que pour la femme, la meilleure des choses à faire pour être en bonne santé d'avoir des amies.Tout l’auditoire a éclaté de rire, mais il était sérieux.
En effet, les femmes ont des relations différentes entre elles qui engendrent des systèmes de soutien grâce auxquels elles gèrent les différents stress et les difficultés de la vie.
Du point de vue physique, ces bons moments “entre filles” aident à produire plus
de sérotonine – un neurotransmetteur qui aide à combattre la dépression et qui engendre une sensation de bien-être. Les femmes partagent leurs sentiments alors que les rapports amicaux entre hommes tournent souvent autour de leurs activités. Il est très rare que les hommes passent un bon moment ensemble pour parler de ce qu’ils ressentent ou de leur vie personnelle. Parler du boulot ? Oui. De sport ? Oui. De voitures ? Oui. De pêche, de chasse, de golf ? Oui. Mais de ce qu’ils ressentent ? Rarement.
Les femmes partagent avec leurs amies, sœurs,mères, et cela semble bon pour la santé.
Ce professeur affirme que le fait de ne pas créer et de ne pas maintenir des relations personnelles de qualité est aussi dangereux pour notre santé que de fumer !

Portons un toast à l' amitié puisque c'est bon pour notre santé !

Index glycémique et céréales complètes.

Les céréales complètes sont-elles meilleures pour la santé que les raffinées ?

• Les recommandations nutritionnelles officielles, en France comme ailleurs, nous incitent à renforcer la consommation de céréales complètes au détriment des céréales raffinées.
• OUI , le raffinage est destructeur mais ces « céréales complètes » sont-elles vraiment la panacée ?

Médecins, diététiciens, nutritionnistes… tous nous enjoignent de mieux choisir nos glucides, et nous tourner vers les aliments "complets". Ces messages sont transformés en argument de vente par l’industrie agroalimentaire qui ne se prive pas dans ses pubs de nous signaler sur chaque  produit qui renferme le moindre grain de blé complet : "Garanti avec des céréales complètes"…  Oui mais qu'est-ce que c'est "des céréales complètes" ? Est-ce que cela vaut vraiment la peine de s'efforcer de satisfaire à cette recommandation nutritionnelle ? .
Une étude fraichement publiée passe en revue l'impact du choix du type de glucides (raffinés/blancs ou complets) sur la santé. Pour cela les chercheurs ont examiné toutes les publications entre 2000 et 2010, 135 au total, et ont alors constaté que la majorité d'entre elles ne montrent aucun lien entre la consommation de céréales raffinées et le risque de maladies comme le diabète, les maladies cardiovasculaires ou le surpoids. Comment expliquer de tels résultats ?
Pour le savoir nous avons pris l'avis du Pr Jennie Brand-Miller (université de Sydney), considérée comme l'une des plus grandes spécialistes de l'index glycémique dans le monde depuis une trentaine d'années. Voici ce qu'elle déclare à propos de l'étude :
"Cette publication soulève des questions à propos des recommandations nutritionnelles. Quand les autorités de santé recommandent de manger plus de céréales complètes, ils se disent que nous devrions manger plus de fibres , plus de vitamines et minéraux  et des index glycémiques plus bas ,ce qui ne sera pas du tout le cas car pour  la plupart des produits céréaliers aujourd'hui, la version "complète" et la version "raffinée/blanche" ont toutes les deux des index glycémiques élevés."
Cet index glycémique mesure la capacité des aliments glucidiques, comme les céréales, à élever le sucre sanguin. L'idée véhiculée par certains nutritionnistes que les aliments céréaliers sont des "sucres lents" est manifestement inexacte la plupart du temps, même lorsque ces céréales  sont dites"complètes".
Pr Brand Miller : "Je suggère que le terme "céréales complètes" soit redéfini comme des "céréales qui contiennent le germe, l'endosperme, le son mais aussi les caractéristiques glycémiques de la céréale d'origine." C'est seulement à partir de ce moment-là qu'il devient possible d'observer des bénéfices de ces aliments pour la santé.Beaucoup de produits  vendus dans le commerce sont faussement complets car ils ont généralement été cuits, émiettés, pulvérisés, grillés, soufflés au-delà de ce qu'on peut imaginer. On est très très loin du grain de céréale d’origine!
Il existe d'ailleurs un exemple très simple pour illustrer ce que décrit Jennie Brand-Miller : lorsque vous achetez des galettes de riz soufflé les ingrédients sont représentés par du riz complet à plus de 90 %. Et pourtant l'index glycémique de ces produits est catastrophique : proche de 100, une véritable bombe pour votre pancréas et votre sucre sanguin!
Il y a très peu d’études cliniques qui ont comparé des alimentations qui diffèrent seulement par le type de céréales consommées (raffinées ou complètes). La plus importante a été menée au Royaune-Uni. Les chercheurs ont demandé à 316 personnes en surpoids (hommes et femmes) de remplacer dans leur alimentation les aliments raffinés par leur équivalent complet. Après 16 semaines, aucune différence n’a été observée en termes de risque cardiovasculaire (cholestérol, triglycérides, sensibilité à l’insuline, marqueurs de l’inflammation) entre le groupe expérimental et le groupe contrôle car ces produits dits complets ne le sont pas vraiment.

Pour vous aider à mieux choisir vos aliments,vous trouverez dans la bibliothèque  un livre  auquel J. Brand-Miller a participé et qui vous dit tout sur l'index glycémique des aliments.

• Jennie Brand-Miller , spécialiste mondiale de l’index glycémique, joue depuis 1981,  un rôle clé sur la scène internationale, validant sur le plan scientifique les bénéfices et les applications de l’index glycémique. Interview ci-dessous..

Quels sont les risques à long terme d’une alimentation à index glycémique élevé ?

Les repas qui élèvent la glycémie augmentent la sensation de faim, le nombre de calories ingérées et le cholestérol total. Ils s’opposent aussi à la diminution des graisses corporelles. Chez les diabétiques, le taux moyen de glucose dans le sang est plus élevé ce qui augmente le risque de complications. Enfin, chez l’animal, les individus qui consomment des aliments raffinés riches en amidon  accumulent plus de graisses corporelles que les autres.
La France a récemment rejeté l’idée d’utiliser l’index glycémique dans ses recommandations à la population. L’agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) préfère utiliser les termes de sucres simples et de sucres complexes, ses arguments étant qu'il est difficile d’évaluer l’IG d’un repas.
Je ne suis pas d’accord. Je peux vous montrer de très nombreuses études dans lesquelles l’IG d’un aliment isolé prédit l’IG d’un repas.L'Afssa dit aussi que  la réponse glycémique (par conséquent l’IG) dépend des individus mais les différences individuelles ne sont pas énormes au point de remettre en cause la valeur de l’IG. Les différentes valeurs individuelles tournent toutes autour de la moyenne du groupe, elles sont du même ordre de grandeur. Surtout et c’est ce qui est important, c’est que pour tous les individus, la hiérarchie des aliments est la même : l’IG des pommes de terre est supérieur à celui du pain qui est lui-même supérieur à celui des pâtes etc.
Enfin l'Afssa avance que l’IG est une notion complexe, délicate à manier pour le grand public et là encore je ne suis pas d’accord. Si les non scientifiques ont pu comprendre dans le passé que les sucres étaient « rapides » et les amidons « lents », ils peuvent comprendre que les glucides à IG bas sont lents et les glucides à IG élevé sont rapides.
Etes-vous d’accord avec les autorités de santé qui conseillent un régime pauvre en graisses et riche en glucides pour rester mince et en bonne santé ?
Oui seulement si les glucides sont choisis avec attention. Je pense que les autorités de santé ne devraient pas recommander un seul type d’alimentation mais plusieurs afin que chacun puisse y trouver son compte. La diète méditerranéenne, les régimes indigènes comme ceux des Eskimos ou des Aborigènes d’Australie n’étaient pas des régimes pauvres en graisses et riches en glucides. Pourtant ces alimentations ont toutes montré qu’elles étaient saines. Je crois qu’un régime pauvre en graisse et riche en glucides n’a de sens que s’il est à base de glucides d’index glycémique bas.

Vous avez travaillé avec Loren Cordain. Pour lui, les céréales sont des aliments modernes auxquels nos gènes ne sont pas adaptés et qu’il faudrait éliminer de notre alimentation. Votre position est-elle aussi « radicale » ?

Lui et moi nous rejoignons sur bon nombre de sujets. Nous avons beaucoup travaillé tous deux sur les alimentations paléolithique et indigènes. Ce sont donc des sujets que nous connaissons bien. Je suis d’accord pour dire que les céréales sont à double tranchant. Je ne pense pas qu’il faille encourager la consommation de céréales raffinées. De là à dire que les céréales complètes sont une bonne chose ? C’est botter en touche …

Source: lanutrition.fr