mardi 28 février 2012

La pomme de terre et ses bienfaits.






Connue depuis environ 4000 ans, elle a été et est encore victime d'allégations  injustes.
Que la pomme de terre fasse grossir, on sait depuis longtemps que c'est faux ( c'est l'huile des chips, pas la pomme de terre qui est en cause) et si certaines recettes sont désastreuses, d'autres modes de préparation sont parfaits du point de vue nutritionnel.
D'abord, éviter le trempage; quant à la préparation, la cuisson dans l'eau, la plus courante, est la pire sur le plan des nutriments car vitamines C , B , potassium, folates,etc  restent dans l'eau. ...à moins de récupérer l'eau pour un potage.
Au four, la pomme de terre conserve assez bien ses qualités mais le mieux, c'est la cuisson à l'étouffée, feu très doux, avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel, thym, origan,un peu de curcuma, un peu de poivre ( activateur de la curcumine), un rien d'eau. 1 heure.
La pomme de terre est avant tout un légume ( famille des solanacées); elle se conserve à l'abri de la lumière, au frais pour éviter le développement de la solanine que fabrique la pomme de terre pour se protéger. Bien enlever les germes et les taches vertes.
C'est aussi un féculent composé de glucides lents.
Quand on cuisine au barbecue ( exceptionnellement car ce mode de cuisson est cancérigène), cuire les pommes terre avec la peau est une bonne protection car elle contient un acide au pouvoir anti-cancer  (l'acide chlorogénique) qui se lie aux molécules cancérigènes pour les évacuer. ( à condition que les parois des intestins ne soient pas trop détériorées).
La pomme de terre est anti-acidifiante, ce qui est fort intéressant compte tenu de notre alimentation trop souvent acide. Son jus est bon pour les ulcères . Elle remplace bien les céréales qui sont acidifiantes et causent des maladies inflammatoires ( sans parler de leur culture intensive et destructrice).
Bien de chez nous, avec de multiples variétés saisonnières, la pomme de terre est un aliment bienfaisant et peu onéreux.
Les choisir en agriculture biologique ou raisonnée pour éviter les traitements aberrants du conventionnel.
( source: Bernadette GILBERT, Naturopathe; www.cuisine-en-sante.com)